扁豆是甘淡温和的健脾化湿药,能健脾和巾,消暑清热,解毒消肿,适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。
1. 里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀;再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。
2. 腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干,斜切成小段。
3. 锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香,倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用。倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒。
4. 倒入一点水,焖煮两分钟。倒入炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅。